Συλλογη και διατηρηση
Πως μαζεύουμε τα αρωματικά φυτά και βότανα
- Προκειμένου τα αρωματικά φυτά και βότανα να διατηρήσουν τις περισσότερες δραστικές ουσίες τους, τα μαζεύουμε λίγο πριν από την καρποφορία τους, όταν βρίσκονται σε πλήρη ανάπτυξη
- Μαζεύουμε τους σπόρους και τους βλαστούς μετά την ανθοφορία, όταν τα φυτά είναι σε πλήρη ωρίμανση
- Τα άνθη μαζεύονται όταν αρχίσουν να ανοίγουν. Ακόμη κι αν τα άνθη κρατάνε πολύ καιρό, πρέπει να προσέχουμε να τα μαζεύουμε μόλις ανοίξουν, γιατί τα πρώτα άνθη είναι πλούσια σε δραστικές ουσίες
- Καλό είναι τα άνθη να μαζεύονται πρωί, που είναι πιο δροσερά, ενώ τα φύλλα και ολόκληρα τα φυτά, το απόγευμα, γιατί περιέχουν όλες τις ουσίες που μάζεψαν κατά τη διάρκεια της μέρας
- Τις φλούδες, τις μαζεύουμε την άνοιξη (ή το φθινόπωρο) γιατί τότε είναι γεμάτες χυμούς
- Μαζεύουμε τους βολβούς το φθινόπωρο, τα μπουμπούκια την άνοιξη, τους σαρκώδεις καρπούς στην πλήρη ωρίμανσή τους ή λίγο μετά και τους ξερούς καρπούς πριν να ξεραθούν στο φυτό
- Μαζεύουμε μόνο τα υγιή φυτά που ξεχωρίζουν για την καλή τους ανάπτυξή, τη φρεσκάδα και την τρυφεράδα τους
- Αποφεύγουμε να τα μαζεύουμε από ακάθαρτες περιοχές, ραντισμένα χωράφια και από τις άκρες των δρόμων, ώστε να ελαχιστοποιήσουμε την πιθανότητα να έχουν δηλητήρια, καυσαέρια, περιττώματα ζώων κ.λ.π.
- Χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή στη μεταφορά των φύλλων και των λουλουδιών, ώστε να μην πατηθούν το ένα με το άλλο αλλά και να αερίζονται επαρκώς. Για τη μεταφορά τους προτιμότερα είναι τα καλάθια.
- Έχουμε υπόψη μας, ότι το πλύσιμο των φυτών, φύλλων και λουλουδιών, καθυστερεί την ξήρανση, ενώ ευνοεί το σάπισμα. Γι’ αυτό, μόλις τα κόψουμε και με προσοχή χωρίς να τα ζουλάμε, τα πλένουμε με χλιαρό νερό, τα στραγγίζουμε και τα δένουμε σε ματσάκια τα οποία κρεμάμε σε σκιερό μέρος για να ξεραθούν. Ιδιαίτερη προσοχή δίνουμε στο μάζεμα του χαμομηλιού, το οποίο δεν πρέπει να μαζεύεται από πολυσύχναστο μέρος και δεν πρέπει να πλένεται.
- Προκειμένου τα αρωματικά φυτά και βότανα να διατηρήσουν τις περισσότερες δραστικές ουσίες τους, τα μαζεύουμε λίγο πριν από την καρποφορία τους, όταν βρίσκονται σε πλήρη ανάπτυξη
- Μαζεύουμε τους σπόρους και τους βλαστούς μετά την ανθοφορία, όταν τα φυτά είναι σε πλήρη ωρίμανση
- Τα άνθη μαζεύονται όταν αρχίσουν να ανοίγουν. Ακόμη κι αν τα άνθη κρατάνε πολύ καιρό, πρέπει να προσέχουμε να τα μαζεύουμε μόλις ανοίξουν, γιατί τα πρώτα άνθη είναι πλούσια σε δραστικές ουσίες
- Καλό είναι τα άνθη να μαζεύονται πρωί, που είναι πιο δροσερά, ενώ τα φύλλα και ολόκληρα τα φυτά, το απόγευμα, γιατί περιέχουν όλες τις ουσίες που μάζεψαν κατά τη διάρκεια της μέρας
- Τις φλούδες, τις μαζεύουμε την άνοιξη (ή το φθινόπωρο) γιατί τότε είναι γεμάτες χυμούς
- Μαζεύουμε τους βολβούς το φθινόπωρο, τα μπουμπούκια την άνοιξη, τους σαρκώδεις καρπούς στην πλήρη ωρίμανσή τους ή λίγο μετά και τους ξερούς καρπούς πριν να ξεραθούν στο φυτό
- Μαζεύουμε μόνο τα υγιή φυτά που ξεχωρίζουν για την καλή τους ανάπτυξή, τη φρεσκάδα και την τρυφεράδα τους
- Αποφεύγουμε να τα μαζεύουμε από ακάθαρτες περιοχές, ραντισμένα χωράφια και από τις άκρες των δρόμων, ώστε να ελαχιστοποιήσουμε την πιθανότητα να έχουν δηλητήρια, καυσαέρια, περιττώματα ζώων κ.λ.π.
- Χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή στη μεταφορά των φύλλων και των λουλουδιών, ώστε να μην πατηθούν το ένα με το άλλο αλλά και να αερίζονται επαρκώς. Για τη μεταφορά τους προτιμότερα είναι τα καλάθια.
- Έχουμε υπόψη μας, ότι το πλύσιμο των φυτών, φύλλων και λουλουδιών, καθυστερεί την ξήρανση, ενώ ευνοεί το σάπισμα. Γι’ αυτό, μόλις τα κόψουμε και με προσοχή χωρίς να τα ζουλάμε, τα πλένουμε με χλιαρό νερό, τα στραγγίζουμε και τα δένουμε σε ματσάκια τα οποία κρεμάμε σε σκιερό μέρος για να ξεραθούν. Ιδιαίτερη προσοχή δίνουμε στο μάζεμα του χαμομηλιού, το οποίο δεν πρέπει να μαζεύεται από πολυσύχναστο μέρος και δεν πρέπει να πλένεται.
Πως συντηρούμε τα αρωματικά φυτά και βότανα
Οι βασικές μέθοδοι για να συντηρήσουμε τα αρωματικά φυτά και βότανα για αρκετούς μήνες είναι η αποξήρανση και η κατάψυξη.
Αποξήρανση
- Κόβουμε τα υγιή κλαράκια από το φυτά
- Απομακρύνουμε τα ξηρά ή χαλασμένα φύλλα
- Κάποια ίσως χρειαστεί να τα ξεπλύνουμε και να στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας
- Κάνουμε μικρά ματσάκια και τα δένουμε (όχι πολύ σφιχτά) με σπάγκο ή λαστιχάκι.
- Παίρνουμε μια χάρτινη σακούλα, στην οποία έχουμε ανοίξει αρκετές τρύπες και τοποθετούμε το ματσάκι ανάποδα μέσα σ’ αυτή.
- Δένουμε μαζί την άκρη της σακούλας με την άκρη το μάτσου.
- Κρεμάμε τη σακούλα, με το άνοιγμά της προς τα πάνω, σε ένα ζεστό δωμάτιο που αερίζεται
- Τσεκάρουμε κάθε βδομάδα την πορεία της αποξήρανσης μέχρι τα φυτά να αποξηραθούν τελείως
- Στη συνέχεια χρησιμοποιούμε αεροστεγή βαζάκια για τη φύλαξή τους
- Προκειμένου να διατηρήσουν το άρωμά τους, τα τοποθετούμε ολόκληρα μέσα στα βαζάκια και τα τρίβουμε κατά τη χρήση τους
- Τοποθετήστε τα βαζάκια σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από το φως του ήλιου
Κατάψυξη
- Κόβουμε τα υγιή φύλλα
- Τα απλώνουμε σε ένα πιάτο. Έτσι δε θα κολλήσουν μεταξύ τους όταν τα καταψύξουμε.
- Καλύπτουμε το πιάτο με μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη.
- Όταν παγώσουν, τα τοποθετούμε σε αεροστεγή σακούλα και τα βάζουμε πίσω στην κατάψυξη. Τα παγωμένα φύλλα δε θα κολλήσουν μεταξύ τους.
- Εναλλακτικά μπορείτε να τοποθετήσετε τα φύλλα (καλύτερα ψιλοκομμένα) μέσα σε παγοθήκες μαζί με νερό και να τα βάλετε στην κατάψυξη
- Για να τα χρησιμοποιήσουμε ρίχνουμε ολόκληρο το παγάκι μέσα στο φαγητό
Οι βασικές μέθοδοι για να συντηρήσουμε τα αρωματικά φυτά και βότανα για αρκετούς μήνες είναι η αποξήρανση και η κατάψυξη.
Αποξήρανση
- Κόβουμε τα υγιή κλαράκια από το φυτά
- Απομακρύνουμε τα ξηρά ή χαλασμένα φύλλα
- Κάποια ίσως χρειαστεί να τα ξεπλύνουμε και να στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας
- Κάνουμε μικρά ματσάκια και τα δένουμε (όχι πολύ σφιχτά) με σπάγκο ή λαστιχάκι.
- Παίρνουμε μια χάρτινη σακούλα, στην οποία έχουμε ανοίξει αρκετές τρύπες και τοποθετούμε το ματσάκι ανάποδα μέσα σ’ αυτή.
- Δένουμε μαζί την άκρη της σακούλας με την άκρη το μάτσου.
- Κρεμάμε τη σακούλα, με το άνοιγμά της προς τα πάνω, σε ένα ζεστό δωμάτιο που αερίζεται
- Τσεκάρουμε κάθε βδομάδα την πορεία της αποξήρανσης μέχρι τα φυτά να αποξηραθούν τελείως
- Στη συνέχεια χρησιμοποιούμε αεροστεγή βαζάκια για τη φύλαξή τους
- Προκειμένου να διατηρήσουν το άρωμά τους, τα τοποθετούμε ολόκληρα μέσα στα βαζάκια και τα τρίβουμε κατά τη χρήση τους
- Τοποθετήστε τα βαζάκια σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από το φως του ήλιου
Κατάψυξη
- Κόβουμε τα υγιή φύλλα
- Τα απλώνουμε σε ένα πιάτο. Έτσι δε θα κολλήσουν μεταξύ τους όταν τα καταψύξουμε.
- Καλύπτουμε το πιάτο με μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη.
- Όταν παγώσουν, τα τοποθετούμε σε αεροστεγή σακούλα και τα βάζουμε πίσω στην κατάψυξη. Τα παγωμένα φύλλα δε θα κολλήσουν μεταξύ τους.
- Εναλλακτικά μπορείτε να τοποθετήσετε τα φύλλα (καλύτερα ψιλοκομμένα) μέσα σε παγοθήκες μαζί με νερό και να τα βάλετε στην κατάψυξη
- Για να τα χρησιμοποιήσουμε ρίχνουμε ολόκληρο το παγάκι μέσα στο φαγητό