Συνταγεσ μαγειρικησ με αρωμα
Πολλά από τα αρωματικά φυτά και βότανα είναι πολύ χρήσιμα όχι μόνο για τις θεραπευτικές τους ιδιότητες, αλλά και επειδή μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική δίνοντας ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε:
Στις κόκκινες σάλτσες: Άνηθο, βασιλικό, γαρύφαλλο, γλυκάνισο, δυόσμο, κανέλα, κύμινο, μαϊντανό, πάπρικα, πράσινη πιπεριά, ρίγανη, σκόρδο, φασκόμηλο.
Στις άσπρες σάλτσες: Άνηθο, λεμόνι, μαϊντανό, ρίγανη.
Στις σαλάτες: Δεντρολίβανο τριμμένο, καρότο, κρεμμύδι, λεμόνι, μαϊντανό, μάραθο, πάπρικα, πράσινη πιπεριά.
Στα όσπρια: Σέλινο, κρεμμύδι, μαϊντανό, κόκκινη πιπεριά.
Στα κρέατα: Σε βραστά, δεντρολίβανο, σέλινο, δυόσμο, σε ψητά, θυμάρι, λεμόνι, ρίγανη, σε φρικασέ, σέλινο, σε κεφτέδες και μπιφτέκια, δυόσμο, μάραθο, πράσινη πιπεριά, ρίγανη.
Σε ψάρια: Στα βραστά, σέλινο, στα τηγανητά, δεντρολίβανο στη σάλτσα που τα συνοδεύει, στα ψητά, θυμάρι, λεμόνι, ρίγανη.
Σε όλα τα φαγητά: Κρεμμύδι (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όσο θέλουμε, αρκεί να μην το καβουρδίζουμε υπερβολικά).
Αντί για αλάτι: Θρούμπι (σε κόκκινες σάλτσες κι ομελέτες), σέλινο (σε σκόνη στις σαλάτες), σκόρδο (σε όλες τις σαλάτες).
Αντί για μαύρο πιπέρι: Άνηθος (σε σκόνη για σούπες και βραστές σαλάτες), γαρύφαλλο (στις κόκκινες σάλτσες), μουστάρδα (σε σκόνη), κόκκινη πιπεριά.
Αντί για ζάχαρη: Κόλιαντρο, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο (σε γλυκά και στον καφέ), μάραθο (σε κέικ, κουλουράκια και πίτες).
Σε γλυκά: Γαρύφαλλο, γλυκάνισο και μοσχοκάρυδο (στα γλυκά ταψιού), κανέλα, λεμόνι (σε φέτες ή φλούδα).
Όσο αφορά τη χρήση των βοτάνων στη μαγειρική, θα πρέπει να έχουμε υπόψη μας ότι δεν πρέπει να βράζουν σε δυνατή φωτιά, γιατί έτσι χάνουν πολλές από τις ιδιότητές τους. Αν όμως, το φαγητό μας χρειάζεται δυνατή φωτιά, μπορούμε να τα προσθέσουμε προς το τέλος. Επίσης, είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε στο ίδιο φαγητό πολλά αρωματικά και σε μικρές ποσότητες παρά ένα ή δύο σε μεγάλες ποσότητες.
Σας προτείνουμε τις παρακάτω συνταγές:
Στις κόκκινες σάλτσες: Άνηθο, βασιλικό, γαρύφαλλο, γλυκάνισο, δυόσμο, κανέλα, κύμινο, μαϊντανό, πάπρικα, πράσινη πιπεριά, ρίγανη, σκόρδο, φασκόμηλο.
Στις άσπρες σάλτσες: Άνηθο, λεμόνι, μαϊντανό, ρίγανη.
Στις σαλάτες: Δεντρολίβανο τριμμένο, καρότο, κρεμμύδι, λεμόνι, μαϊντανό, μάραθο, πάπρικα, πράσινη πιπεριά.
Στα όσπρια: Σέλινο, κρεμμύδι, μαϊντανό, κόκκινη πιπεριά.
Στα κρέατα: Σε βραστά, δεντρολίβανο, σέλινο, δυόσμο, σε ψητά, θυμάρι, λεμόνι, ρίγανη, σε φρικασέ, σέλινο, σε κεφτέδες και μπιφτέκια, δυόσμο, μάραθο, πράσινη πιπεριά, ρίγανη.
Σε ψάρια: Στα βραστά, σέλινο, στα τηγανητά, δεντρολίβανο στη σάλτσα που τα συνοδεύει, στα ψητά, θυμάρι, λεμόνι, ρίγανη.
Σε όλα τα φαγητά: Κρεμμύδι (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όσο θέλουμε, αρκεί να μην το καβουρδίζουμε υπερβολικά).
Αντί για αλάτι: Θρούμπι (σε κόκκινες σάλτσες κι ομελέτες), σέλινο (σε σκόνη στις σαλάτες), σκόρδο (σε όλες τις σαλάτες).
Αντί για μαύρο πιπέρι: Άνηθος (σε σκόνη για σούπες και βραστές σαλάτες), γαρύφαλλο (στις κόκκινες σάλτσες), μουστάρδα (σε σκόνη), κόκκινη πιπεριά.
Αντί για ζάχαρη: Κόλιαντρο, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο (σε γλυκά και στον καφέ), μάραθο (σε κέικ, κουλουράκια και πίτες).
Σε γλυκά: Γαρύφαλλο, γλυκάνισο και μοσχοκάρυδο (στα γλυκά ταψιού), κανέλα, λεμόνι (σε φέτες ή φλούδα).
Όσο αφορά τη χρήση των βοτάνων στη μαγειρική, θα πρέπει να έχουμε υπόψη μας ότι δεν πρέπει να βράζουν σε δυνατή φωτιά, γιατί έτσι χάνουν πολλές από τις ιδιότητές τους. Αν όμως, το φαγητό μας χρειάζεται δυνατή φωτιά, μπορούμε να τα προσθέσουμε προς το τέλος. Επίσης, είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε στο ίδιο φαγητό πολλά αρωματικά και σε μικρές ποσότητες παρά ένα ή δύο σε μεγάλες ποσότητες.
Σας προτείνουμε τις παρακάτω συνταγές:
Γαρίδες με Λουΐζα
Μαρινάρουμε τις γαρίδες σε λάδι ,αλάτι και φύλλα Λουΐζας.
Τις αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε. Δοκιμάστε τα αλευρωμένα και τηγανισμένα φύλλα Λουΐζας, τραγανά και πεντανόστιμα.
Τολμήστε πειραματισμούς και με βότανα τις αρεσκείας σας.
Το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει ευχάριστα.
Μαρινάρουμε τις γαρίδες σε λάδι ,αλάτι και φύλλα Λουΐζας.
Τις αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε. Δοκιμάστε τα αλευρωμένα και τηγανισμένα φύλλα Λουΐζας, τραγανά και πεντανόστιμα.
Τολμήστε πειραματισμούς και με βότανα τις αρεσκείας σας.
Το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει ευχάριστα.
Μαρινάρισμα με βότανα
Φασκόμηλο, Δεντρολίβανο και Θυμάρι. Η διαδικασία απλή και γρήγορη. Ξεπλένουμε το κρέας (κόκκινο ή χοιρινό, κοτόπουλο, ψάρια, λαχανικά κλπ), το λαδώνουμε και το αλατίζουμε καλά. Μετά προσθέτουμε τα βότανά μας, είτε φρέσκα (τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε μικρότερα), είτε αποξηραμένα. Τα ρίχνουμε και ανακατεύουμε να πάνε σε όλα τα σημεία. Βασική λεπτομέρεια στο μαρινάρισμα ψαριού: προσθέτουμε βότανα και μέσα στην κοιλιά και μέσα στο κεφάλι του ψαριού, όχι μόνο περιμετρικά. Τα αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα για να βγάλουν τα φυτά όλα τους τα αρώματα. Εννοείτε ότι όσο περισσότερο τα αφήσετε τόσο καλύτερα. Αν τα μαρινάρετε για πολύ ώρα πρέπει να τα βάλετε οπωσδήποτε ψυγείο.
Φασκόμηλο, Δεντρολίβανο και Θυμάρι. Η διαδικασία απλή και γρήγορη. Ξεπλένουμε το κρέας (κόκκινο ή χοιρινό, κοτόπουλο, ψάρια, λαχανικά κλπ), το λαδώνουμε και το αλατίζουμε καλά. Μετά προσθέτουμε τα βότανά μας, είτε φρέσκα (τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε μικρότερα), είτε αποξηραμένα. Τα ρίχνουμε και ανακατεύουμε να πάνε σε όλα τα σημεία. Βασική λεπτομέρεια στο μαρινάρισμα ψαριού: προσθέτουμε βότανα και μέσα στην κοιλιά και μέσα στο κεφάλι του ψαριού, όχι μόνο περιμετρικά. Τα αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα για να βγάλουν τα φυτά όλα τους τα αρώματα. Εννοείτε ότι όσο περισσότερο τα αφήσετε τόσο καλύτερα. Αν τα μαρινάρετε για πολύ ώρα πρέπει να τα βάλετε οπωσδήποτε ψυγείο.
Νοστιμόλαδα
Τα Νοστιμόλαδα φτιάχνονται με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μέσα στο οποίο ρίχνουμε φρεσκοκομμένα ώριμα βότανα. Γεμίστε σε αποστειρωμένα επαναχρησιμοποιούμενα μπουκάλια των 250ml με το ελαιόλαδο, ρίξτε μέσα τα βότανά και αφήστε για μερικές μέρες, ώστε να αποθέσουν τα αρώματα και τα πολύτιμα συστατικά τους. Ιδανικά για σαλάτες και μαγείρεμα.
Τα Νοστιμόλαδα φτιάχνονται με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μέσα στο οποίο ρίχνουμε φρεσκοκομμένα ώριμα βότανα. Γεμίστε σε αποστειρωμένα επαναχρησιμοποιούμενα μπουκάλια των 250ml με το ελαιόλαδο, ρίξτε μέσα τα βότανά και αφήστε για μερικές μέρες, ώστε να αποθέσουν τα αρώματα και τα πολύτιμα συστατικά τους. Ιδανικά για σαλάτες και μαγείρεμα.
Χοιρινό με καυκαλήθρα, δενδρολίβανο και φέτα
Κόβουμε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια και τα πασπαλίζουμε με φρέσκο δεντρολίβανο
Ρίχνουμε φέτα τριμμένη στην κορυφή, και μουστάρδα (προαιρετικό)
Σκεπάζουμε με καυκαλήθρα
Τυλίγουμε το μείγμα με χαρτί ψησίματος κάνοντας μικρά πουγκιά
Αυτά τα πουγκιά τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε στους 160 βαθμούς Κελσίου για 2 ώρες και κάτι παραπάνω. Μπορεί να σερβιριστεί με το χαρτί ψησίματος του προσφέροντας απευθείας στην όσφρηση μας ένα αρωματικό έγχυμα από τους χυμούς του. Συνοδεύεται με ρύζι
Κόβουμε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια και τα πασπαλίζουμε με φρέσκο δεντρολίβανο
Ρίχνουμε φέτα τριμμένη στην κορυφή, και μουστάρδα (προαιρετικό)
Σκεπάζουμε με καυκαλήθρα
Τυλίγουμε το μείγμα με χαρτί ψησίματος κάνοντας μικρά πουγκιά
Αυτά τα πουγκιά τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε στους 160 βαθμούς Κελσίου για 2 ώρες και κάτι παραπάνω. Μπορεί να σερβιριστεί με το χαρτί ψησίματος του προσφέροντας απευθείας στην όσφρηση μας ένα αρωματικό έγχυμα από τους χυμούς του. Συνοδεύεται με ρύζι
Πατάτες φούρνου με δενδρολίβανο
Συστατικά:
1 κιλό πατάτες
2-3 κ.σ. λάδι
1 κ.γλ. πάπρικα, 1 κ.γλ. σκόρδο λιωμένο
3 κ.γλ. δενδρολίβανο ψιλοκομμένο, 1/2 κ.γλ. αλάτι
Οδηγίες:
Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις απλώνουμε στο ταψί.
Τις περιχύνουμε με το λάδι και πασπαλίζουμε με την πάπρικα, το σκόρδο και το περισσότερο από το δεντρολίβανο.
Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια και τις πασπαλίζουμε με αλάτι και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι γλυκού δεντρολίβανο.
Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 220°C για 20-30 λεπτά μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν.
Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά να πάρουν χρώμα, ανακατεύοντας 2-3 φορές.
Συστατικά:
1 κιλό πατάτες
2-3 κ.σ. λάδι
1 κ.γλ. πάπρικα, 1 κ.γλ. σκόρδο λιωμένο
3 κ.γλ. δενδρολίβανο ψιλοκομμένο, 1/2 κ.γλ. αλάτι
Οδηγίες:
Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις απλώνουμε στο ταψί.
Τις περιχύνουμε με το λάδι και πασπαλίζουμε με την πάπρικα, το σκόρδο και το περισσότερο από το δεντρολίβανο.
Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια και τις πασπαλίζουμε με αλάτι και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι γλυκού δεντρολίβανο.
Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 220°C για 20-30 λεπτά μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν.
Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά να πάρουν χρώμα, ανακατεύοντας 2-3 φορές.
Σπανακόπιτα
Συστατικά:
1/2 κιλό φρέσκο σπανάκι
1/2 κιλό διάφορα χόρτα και μυρωδικά: ραδίκια, ζοχοί, καυκαλήθρες, λάπατα, τσουκνίδες, παζά, παπαρούνες (ότι βρούμε στο μανάβη ή στη φύση)
1/3 φλ. λάδι
3/4 φλ. τριμμένο κρεμμύδι ξερό
1 φλ. κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 πράσο ψιλοκομμένο - μόνο το άσπρο μέρος του (προαιρετικά)
1/2 φλ. ψιλοκομμένος άνηθος
1/2 φλ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
3/4 φλ. ελαιόλαδο
1/2 κιλό φύλλο κρούστας σπιτικό ή έτοιμο χοντρό
Αλάτι, πιπέρι
1 μικρό κουτάκι σόδα
Οδηγίες:
Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε το σπανάκι και τα χόρτα.
Τα ζεματίζουμε και τα βάζουμε να στραγγίξουν σε τρυπητό. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να ζεσταθεί.
Σοτάρουμε ελαφρά τα δύο κρεμμύδια και το πράσο.
Προσθέτουμε το σπανάκι, τα χόρτα, τον άνηθο, το μαϊντανό, και το αλατοπίπερο.
Ανακατεύουμε και βγάζουμε από τη φωτιά.
Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί του φούρνου και στρώνουμε τα μισά φύλλα αλείφοντάς τα ένα ένα με ελαιόλαδο.
Απλώνουμε επάνω τη γέμιση, πασπαλίζουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντάς τα πάλι ένα ένα.
Χωρίζουμε την πίτα σε κομμάτια.
Αλείφουμε με όσο ελαιόλαδο περίσσεψε και ψήνουμε στους 200 ο C για περίπου ένα τέταρτο.
Bγάζoυμε από το φούρνο και την περιχύνουμε με σόδα.
Ξαναβάζουμε στο φούρνο, ώσπου να ροδίσει καλά η επιφάνεια της 45' περίπου.
Αν γίνει με σπιτικό φύλλο, στρώνουμε τέσσερα φύλλα κάτω κι απλώνουμε επάνω τη μισή γέμιση.
Στρώνουμε άλλα δύο φύλλα και απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση.
Τελειώνουμε στρώνοντας τέσσερα φύλλα στην επιφάνεια. Ψήνουμε για μια ώρα στους 200 βαθμούς.
Συστατικά:
1/2 κιλό φρέσκο σπανάκι
1/2 κιλό διάφορα χόρτα και μυρωδικά: ραδίκια, ζοχοί, καυκαλήθρες, λάπατα, τσουκνίδες, παζά, παπαρούνες (ότι βρούμε στο μανάβη ή στη φύση)
1/3 φλ. λάδι
3/4 φλ. τριμμένο κρεμμύδι ξερό
1 φλ. κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 πράσο ψιλοκομμένο - μόνο το άσπρο μέρος του (προαιρετικά)
1/2 φλ. ψιλοκομμένος άνηθος
1/2 φλ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
3/4 φλ. ελαιόλαδο
1/2 κιλό φύλλο κρούστας σπιτικό ή έτοιμο χοντρό
Αλάτι, πιπέρι
1 μικρό κουτάκι σόδα
Οδηγίες:
Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε το σπανάκι και τα χόρτα.
Τα ζεματίζουμε και τα βάζουμε να στραγγίξουν σε τρυπητό. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να ζεσταθεί.
Σοτάρουμε ελαφρά τα δύο κρεμμύδια και το πράσο.
Προσθέτουμε το σπανάκι, τα χόρτα, τον άνηθο, το μαϊντανό, και το αλατοπίπερο.
Ανακατεύουμε και βγάζουμε από τη φωτιά.
Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί του φούρνου και στρώνουμε τα μισά φύλλα αλείφοντάς τα ένα ένα με ελαιόλαδο.
Απλώνουμε επάνω τη γέμιση, πασπαλίζουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντάς τα πάλι ένα ένα.
Χωρίζουμε την πίτα σε κομμάτια.
Αλείφουμε με όσο ελαιόλαδο περίσσεψε και ψήνουμε στους 200 ο C για περίπου ένα τέταρτο.
Bγάζoυμε από το φούρνο και την περιχύνουμε με σόδα.
Ξαναβάζουμε στο φούρνο, ώσπου να ροδίσει καλά η επιφάνεια της 45' περίπου.
Αν γίνει με σπιτικό φύλλο, στρώνουμε τέσσερα φύλλα κάτω κι απλώνουμε επάνω τη μισή γέμιση.
Στρώνουμε άλλα δύο φύλλα και απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση.
Τελειώνουμε στρώνοντας τέσσερα φύλλα στην επιφάνεια. Ψήνουμε για μια ώρα στους 200 βαθμούς.
Αρωματικό χταπόδι με κονιάκ
Συστατικά:
1 κιλό χταπόδι
1 κ. γλ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κ. γλ. τζίντζερ
1 κ. γλ. κόκκινο πιπέρι
1 κ. γλ. μπαχάρι
1 κ. γλ. κύμινο
λίγο μοσχοκάρυδο και κανέλλα τριμμένη
1 κ. πράσινο πιπέρι
1 κ.γλ. γαρύφαλλο
1 κ.γλ. . θυμάρι
1 κ.γλ. . μαντζουράνα
1 κ.γλ. δεντρολίβανο
3 κ.σ.. βούτυρο
3 κ.σ. κονιάκ
Οδηγίες:
Σε μια μικρή γάστρα τοποθετούμε το χταπόδι και πασπαλίζουμε με όλα τα υλικά όπως αναφέρονται.
Προσθέτουμε από πάνω το βούτυρο και το κονιάκ και ψήνουμε για 60-90 λεπτά , ώστε να μείνει με ελάχιστη σάλτσα, πηχτή και παχύρρευστη.
Αν έχει στεγνώσει εντελώς το καταβρέχετε, αφού το βγάλετε από τον φούρνο, με λίγο κονιάκ, ξύνοντας το σκεύος.
Συστατικά:
1 κιλό χταπόδι
1 κ. γλ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κ. γλ. τζίντζερ
1 κ. γλ. κόκκινο πιπέρι
1 κ. γλ. μπαχάρι
1 κ. γλ. κύμινο
λίγο μοσχοκάρυδο και κανέλλα τριμμένη
1 κ. πράσινο πιπέρι
1 κ.γλ. γαρύφαλλο
1 κ.γλ. . θυμάρι
1 κ.γλ. . μαντζουράνα
1 κ.γλ. δεντρολίβανο
3 κ.σ.. βούτυρο
3 κ.σ. κονιάκ
Οδηγίες:
Σε μια μικρή γάστρα τοποθετούμε το χταπόδι και πασπαλίζουμε με όλα τα υλικά όπως αναφέρονται.
Προσθέτουμε από πάνω το βούτυρο και το κονιάκ και ψήνουμε για 60-90 λεπτά , ώστε να μείνει με ελάχιστη σάλτσα, πηχτή και παχύρρευστη.
Αν έχει στεγνώσει εντελώς το καταβρέχετε, αφού το βγάλετε από τον φούρνο, με λίγο κονιάκ, ξύνοντας το σκεύος.
Κλασικό πέστο βασιλικού
Χτυπάμε στο μπλέντερ 2 γεμάτα φλιτζάνια τσαγιού με φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού, τα οποία προηγουμένως έχουμε πλύνει, στεγνώσει και κόψει σε μεγάλα κομμάτια. Χωρίς να σταματήσουμε το μπλέντερ ρίχνουμε περίπου 150 - 200 ml ελαιόλαδο, ή όσο χρειαστεί για να ετοιμάσουμε έναν λείο πολτό. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και προαιρετικά 1 σκελίδα σκόρδου. Αφήνουμε το πέστο για λίγη ώρα ώστε να κατακαθίσει ο πολτός, επιτρέποντας στο ελαιόλαδο να ανέβει στην επιφάνεια. Με ένα κουτάλι παίρνουμε την ποσότητα του πέστο που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε και κρατάμε το λάδι που θα μείνει για να το χρησιμοποιήσουμε στη σαλάτα.
Αν χρησιμοποιήσουμε το πέστο σε ζυμαρικά, μπορούμε να αναμείξουμε στη δοσολογία μας περίπου 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρια, κοπανισμένα. Ανακατεύουμε με τα ζεστά ζυμαρικά (περίπου 2 κουταλιές της σούπας για κάθε μερίδα) και σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα ή άλλο πικάντικο τυρί της αρεσκείας μας, στην ποσότητα που θέλουμε. Στο τέλος σκορπίζουμε σε κάθε μερίδα 1 κουταλιά ολόκληρα κουκουνάρια και είμαστε έτοιμοι να απολαύσουμε μια γευστικότατη πράσινη μακαρονάδα για να ξεφύγουμε από τις συνήθειές μας.
Χτυπάμε στο μπλέντερ 2 γεμάτα φλιτζάνια τσαγιού με φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού, τα οποία προηγουμένως έχουμε πλύνει, στεγνώσει και κόψει σε μεγάλα κομμάτια. Χωρίς να σταματήσουμε το μπλέντερ ρίχνουμε περίπου 150 - 200 ml ελαιόλαδο, ή όσο χρειαστεί για να ετοιμάσουμε έναν λείο πολτό. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και προαιρετικά 1 σκελίδα σκόρδου. Αφήνουμε το πέστο για λίγη ώρα ώστε να κατακαθίσει ο πολτός, επιτρέποντας στο ελαιόλαδο να ανέβει στην επιφάνεια. Με ένα κουτάλι παίρνουμε την ποσότητα του πέστο που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε και κρατάμε το λάδι που θα μείνει για να το χρησιμοποιήσουμε στη σαλάτα.
Αν χρησιμοποιήσουμε το πέστο σε ζυμαρικά, μπορούμε να αναμείξουμε στη δοσολογία μας περίπου 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρια, κοπανισμένα. Ανακατεύουμε με τα ζεστά ζυμαρικά (περίπου 2 κουταλιές της σούπας για κάθε μερίδα) και σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα ή άλλο πικάντικο τυρί της αρεσκείας μας, στην ποσότητα που θέλουμε. Στο τέλος σκορπίζουμε σε κάθε μερίδα 1 κουταλιά ολόκληρα κουκουνάρια και είμαστε έτοιμοι να απολαύσουμε μια γευστικότατη πράσινη μακαρονάδα για να ξεφύγουμε από τις συνήθειές μας.
Καλαμαράκια γεμιστά με φέτα και βασιλικό
Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια και κόβουμε τα ποδαράκια κομματάκια.
Φτιάχνουμε ένα μείγμα με τη φέτα, τη ντομάτα και το βασιλικό.
Με αυτό το μείγμα γεμίζουμε τα καλαμαράκια και τα βάζουμε σε ταψάκι.
Προσθέτουμε λάδι, τα κομμένα ποδαράκια, λίγη ακόμα ντομάτα και ψήνουμε.
Είναι πανεύκολο, νόστιμο και ευπαρουσίαστο.
Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια και κόβουμε τα ποδαράκια κομματάκια.
Φτιάχνουμε ένα μείγμα με τη φέτα, τη ντομάτα και το βασιλικό.
Με αυτό το μείγμα γεμίζουμε τα καλαμαράκια και τα βάζουμε σε ταψάκι.
Προσθέτουμε λάδι, τα κομμένα ποδαράκια, λίγη ακόμα ντομάτα και ψήνουμε.
Είναι πανεύκολο, νόστιμο και ευπαρουσίαστο.
Ψωμάκια με αρωματικά βότανα
Υλικά: 450 γρ. αλεύρι με μαγιά
2 αυγά χτυπημένα
60 γρ. βούτυρο από το ψυγείο κομμένο σε κύβους
2 κουτ. σούπας φρέσκο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας μαντζουράνα φρέσκια ψιλοκομμένη
1 κουτ. σούπας φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
1 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
3 κουτ. γλυκού αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
200 γρ. χοντρά τρίμματα κατσικίσιο τυρί
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180οC.
Βουτυρώστε και αλευρώστε μια φόρμα για μάφιν με 12 υποδοχές.
Αδειάστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ μετά προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε με την άκρη των δαχτύλων έως ότου φτιάξετε μια ζύμη με σβόλους.
Προσθέστε στη συνέχεια τα διάφορα βότανα, το τυρί και λίγο μαύρο πιπέρι.
Περιχύστε το μείγμα με τα χτυπημένα αυγά και χτυπήστε το λίγο με το πιρούνι πριν το μουσκέψετε με 300 ml νερό.
Ανακατέψτε όλα τα υλικά για να αναμιχθούν καλά και αδειάστε μετά το μείγμα στις υποδοχές της φόρμας.
Βάλτε τα στο φούρνο και αφήστε τα να ροδίσουν για 25 λεπτά περίπου.
Αφού ψηθούν βγάλτε τα από τη φόρμα και αφήστε τα να κρυώσουν, πάνω σε μια σχάρα.
Μπορείτε μετά από 15 λεπτά ψησίματος, να ρίξετε πάνω στα ψωμάκια λίγο τριμμένο κατσικίσιο τυρί.
Σερβίρετε τα ψωμάκια με τυρί-κρέμα, σολομό και ψιλοκομμένο άνηθο.
Υλικά: 450 γρ. αλεύρι με μαγιά
2 αυγά χτυπημένα
60 γρ. βούτυρο από το ψυγείο κομμένο σε κύβους
2 κουτ. σούπας φρέσκο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας μαντζουράνα φρέσκια ψιλοκομμένη
1 κουτ. σούπας φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
1 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
3 κουτ. γλυκού αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
200 γρ. χοντρά τρίμματα κατσικίσιο τυρί
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180οC.
Βουτυρώστε και αλευρώστε μια φόρμα για μάφιν με 12 υποδοχές.
Αδειάστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ μετά προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε με την άκρη των δαχτύλων έως ότου φτιάξετε μια ζύμη με σβόλους.
Προσθέστε στη συνέχεια τα διάφορα βότανα, το τυρί και λίγο μαύρο πιπέρι.
Περιχύστε το μείγμα με τα χτυπημένα αυγά και χτυπήστε το λίγο με το πιρούνι πριν το μουσκέψετε με 300 ml νερό.
Ανακατέψτε όλα τα υλικά για να αναμιχθούν καλά και αδειάστε μετά το μείγμα στις υποδοχές της φόρμας.
Βάλτε τα στο φούρνο και αφήστε τα να ροδίσουν για 25 λεπτά περίπου.
Αφού ψηθούν βγάλτε τα από τη φόρμα και αφήστε τα να κρυώσουν, πάνω σε μια σχάρα.
Μπορείτε μετά από 15 λεπτά ψησίματος, να ρίξετε πάνω στα ψωμάκια λίγο τριμμένο κατσικίσιο τυρί.
Σερβίρετε τα ψωμάκια με τυρί-κρέμα, σολομό και ψιλοκομμένο άνηθο.